Ryu no Namida -Tears of the Dragon, Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Japao

Ryu no Namida ? Lagrimas do Dragao ? e o nome deste fantastico produto de Nagasaki, terra natal do Ponzu, este molho de tempero japones unico feito a base de shoyu e frutas citricas. Existem centenas, talvez milhares, de variedades de ponzu feitas com uma variedade de frutas citricas (das quais o Japao tem mais de 150 variedades!), mas este ponzu branco a base de shoyu e feito com a muito, muito rara fruta yuko. Tao especial que o Slowfood reconheceu esta fruta como patrimonio culinario em 2008. Esta fruta citrica e conhecida em Nagasaki desde o periodo Edo, mas atualmente restam apenas cerca de 100 arvores que crescem mais ou menos selvagens. Semelhante ao yuzu, mas um pouco mais doce, esta fruta foi muito popular entre os holandeses que viveram em Nagasaki de 1641 a 1854. Este ponzu foi criado pelo Kappoutoshi, restaurante de especialidades da requintada culinaria Kappou de Nagasaki, para sashimi de peixe de polpa branca, carpaccio, molhos, peixes e frutos do mar grelhados, ostras. Dica: Tempere a cenoura crua com este ponzu!