Molho de Soja - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japao

Este shoyu tem um aroma incomparavel, muito frutado, que combina perfeitamente com peito de pato frito, por exemplo. Saishikomi tem sabor forte, mas ainda tem um pouco menos de sal em comparacao com outros molhos de soja. O metodo de preparo e muito demorado porque primeiro e feito um Shoyu escuro (aproximadamente 1,5 anos para o Fueki), depois novos ingredientes sao adicionados e ocorre uma segunda fermentacao. Um processo complicado que poucas cervejarias fazem. Ate por causa disso, Saishikomi representa apenas cerca de 1% de todo o Shoyu fabricado. Nama significa que foi filtrado com muito cuidado e por isso as nuances do sabor estao particularmente bem preservadas. A fabrica Fueki foi fundada em 1789 em Kawagoe, na provincia de Saitama, e desde entao fabrica molho de soja natural em barris de madeira. Ha varios anos, a manufatura atua no `Projeto 100 Anos`, que ajuda a manter viva a tradicao dos tradicionais barris de madeira artesanais. Dica: Como molho para tofu e para dar sabor a sopas de ramen.