Pimenta Tellicherry, pimenta preta inteira, Old Spice Office, Ingo Holland

Thalassery, antiga Tellicherry, esta localizada no noroeste do estado indiano de Kerala e da nome a uma das melhores e especiais variedades de pimenta que a India tem a oferecer. A pimenta Tellicherry e feita a partir de frutos de pimenta vermelha totalmente maduros, que sao fermentados com toda a polpa e secos. Isso torna a pimenta preta, mas nao preta profunda, mas sim uma agradavel cor marrom profunda. Atraves deste processo, o aroma desenvolveu-se ainda mais claramente: os graos de pimenta totalmente maduros adquiriram um sabor decididamente a nozes, mas tambem um forte sabor picante. Esta pimenta e usada principalmente em carnes escuras, como caca e carne bovina, mas tambem em sobremesas achocolatadas.