Molho basico marrom de Sascha Stemberg, THE GOLDEN CIRCLE

O molho marrom basico e a estrela secreta de muitos pratos. Tambem e conhecido como demi glace e e um dos molhos basicos da culinaria francesa. O complexo molho com sabor umami requer muito tempo e paciencia. Cozinhamos os ossos de vitela em osso duplo com mire poix e vinho tinto por ate 24 horas para atingir todo o aroma e suavidade do sabor. Reduzimos ervas frescas como alecrim, tomilho, cravo, zimbro, louro e alho numa composicao harmoniosa. No seu `Haus Stemberg`, eleito o melhor restaurante de 2021, Sascha utiliza o molho castanho basico para assados suculentos, sopas e molhos como vinho tinto, Dijon ou molho de pimenta. A principal diferenca entre fazer um demi glace e fazer um caldo e que no final do preparo o demi glace e fervido ate ficar espesso. Apos o resfriamento, um semi-sorvete gelificara completamente.