Goma de alfarroba

A goma de alfarroba e obtida a partir dos frutos em forma de vagem da alfarrobeira. As sementes dessas frutas sao secas e finamente moidas. A farinha assim obtida e utilizada como espessante e aglutinante, bem como estabilizante para, por exemplo, carnes enlatadas, salsichas, queijos de pasta mole ou gelados. A goma de alfarroba ajuda a manter a estabilidade de chantilly ou recheios de bolo e retem liquidos mesmo quando frios.