TOUFOOD FISHGEL, agente gelificante feito de gelatina de peixe

A gelatina e o agente gelificante mais utilizado na culinaria ocidental, tanto na culinaria como na pastelaria. E uma gelatina proteica obtida a partir de colageno animal. Embora a gelatina de bovinos ou suinos seja normalmente comercializada, o gel de peixe vem de peixes. Nem todas as geleias tem o mesmo poder gelificante. Isso e medido em um valor chamado Bloom, que pode variar de 50 a 300. Quanto maior o nivel de florescimento, mais a gelatina tem poder gelificante. Fishgel tem um nivel de floracao de 200 graus, que e o mais comumente usado junto com o nivel de floracao de 220. E utilizado na cozinha salgada, como nas classicas `paspics`, mas na confeitaria atinge a sua plenitude com uma gelificacao fraca ou para estabilizar estruturas de espuma semelhantes a mousse. Uma boa hidratacao e obtida misturando a massa de gelatina com quatro vezes mais agua fria e aquecendo levemente a mistura no produto a ser gelificado. Depois espere ate esquentar e deixe descansar na geladeira por pelo menos quatro horas.