Jelopa Ventresca de Bonito - atum na manteiga, Los Peperetes

A manteiga ja era utilizada para conservas na Galiza no seculo XIX, ainda antes da utilizacao do azeite. Los Peperetes queriam reviver este tipo de producao. A barriga e a parte mais valiosa de Bonito del Norte. Caracteriza-se pela consistencia de file e e particularmente suculento e saboroso. As maos de artesaos experientes separam cuidadosamente fatia por fatia para que posteriormente possam ser colocadas individualmente na forma. As latas sao depois recheadas com a manteiga exclusiva da queijaria Airas Moniz. Esta queijaria produz uma premiada manteiga a partir do leite cru das vacas Jersey de Lugo. Para saborear, recomendamos aquecer a lata em agua quente por dois minutos e depois abri-la, para depois saborear as finas fatias com a manteiga semiliquida.