Queijo parmesao - Parmigiano Reggiano DOP (DOP), de primeira qualidade, envelhecido por pelo menos 30 meses

O verdadeiro Parmigiano Reggiano so pode ser produzido nas provincias italianas de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonha, a oeste do Reno, e Mantua, a leste do Po. O leite cru deste queijo duro tambem vem daqui. As vacas so podem ser alimentadas com capim e racao animal nao tratada. Para produzir um quilo de Parmiggiano Reggiano sao necessarios cerca de 16 litros de leite. Depois que as rodelas de queijo ficam espessas e moldadas, elas sao imersas em salmoura por 20 dias e depois envelhecidas por pelo menos 30 meses. O sabor do parmesao e muito forte e torna-se mais picante com o tempo. Apenas os queijos testados pelo Consorzio Tutela recebem selo de qualidade com denominacao de origem.