Molho de Soja - Jouzou Shoyu, Marunaka, Japao

Este Shoyu feito com ingredientes basicos regionais tem simplesmente uma `flor` fantastica, se pudermos aplicar este termo tecnico do mundo do vinho ao Shoyu. Um pouco mais leve que o normal com um Koikuchi (Shoyu escuro) e, portanto, popular entre muitos chefs 3 estrelas na regiao de Kansai. Este aroma so pode desenvolver-se devido ao microclima especial da provincia de Shiga: verOEes quentes e humidos, invernos gelados e com neve. Marunaka fabrica cerveja usando metodos tradicionais ha mais de 200 anos. Isto nao significa apenas fermentacao em barricas de madeira, mas tambem a ausencia de maquinas modernas ou industriais. As ferramentas e equipamentos com os quais este shoyu e fabricado so podem ser encontrados em museus. A cervejaria em si e um edificio classificado. 100% artesanal e tradicao incomparavel. Nao so o lendario restaurante Kikunoi em Kyoto confia neste shoyu, Pierre Gagnaire tambem e um fa.