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Vinagre Akazu Red Premium, 3 anos, Kohno Honten, Japao
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O vinagre vermelho e feito de bagaco de saque. O bagaco de saque amadurece primeiro por 3 anos antes de ser fermentado em vinagre. Durante esse tempo, o residuo da prensa muda de cor esbranquicada e torna-se marrom-avermelhado. O arroz local vem da provincia de Okayama, sede da cervejaria. O vinagre e muito redondo e suave e costuma ser usado para preparar arroz de sushi ao estilo Edomae. Este arroz nao e portanto branco, mas tem uma cor avermelhada e o seu umami sustenta o sabor do sushi. Ideal para arroz de sushi, mas tambem para molhos, etc.
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