Donko - cogumelos shiitake de polpa grossa, secos, Takehisa Japao

Os Donko sao colhidos antes que a tampa do cogumelo se abra, depois de terem crescido lentamente durante o inverno. Isso da a esses shiitakes uma sensacao na boca muito carnuda. Cheios de umami e aroma, eles tambem ficam muito bonitos e por isso tambem sao adequados para sushi nigiri ou temari, por exemplo. Ou refogado como um cogumelo inteiro. Os cogumelos dobram de tamanho quando regados e ficam aproximadamente 4,5 vezes mais pesados. Os shiitakes Takehisa sao geralmente cultivados em troncos de arvores armazenados na floresta, o que lhes confere um aroma incomparavel que nao pode ser encontrado em shiitakes cultivados industrialmente em meio nutriente. A familia Takehisa, da provincia de Fukuoka, especializou-se nesta especialidade premiada ha quase 100 anos.