Koshin - cogumelo Shiitake cultivado em madeira, seco, Takehisa Japao

Koshin sao colhidos apos a abertura da tampa do cogumelo e sao ideais para dashi, pois amolecem rapidamente. Depois que o dashi estiver cozido, os cogumelos podem ser cortados em tiras finas e posteriormente processados. Com legumes wok, saladas, etc. Os cogumelos duplicam de tamanho quando regados e ficam cerca de 4,5 vezes mais pesados. Os shiitakes Takehisa sao geralmente cultivados em troncos de arvores armazenados na floresta, o que lhes confere um aroma incomparavel que nao pode ser encontrado em shiitakes cultivados industrialmente em meio nutriente. A familia Takehisa, da provincia de Fukuoka, especializou-se nesta especialidade premiada ha quase 100 anos.