Sosa Textura Maltosec (maltodextrina de tapioca)

A maltodextrina tem baixo poder adocante, alta capacidade de absorcao e e quase insipida. O Maltosec, por exemplo, pode ser muito bem utilizado para desengordurar sopas e molhos. A capacidade de absorcao de gordura e oleo do maltosec e suas propriedades como transportador de sabor podem ser utilizadas, por exemplo, para a producao de pasteis arejados com oleo. Se voce misturar maltosec com oleo de nozes, por exemplo, obtem uma especie de massa leve, muito saborosa, nao muito doce e na qual todo o aroma do oleo se destaca. Maltosec e ideal para enfarinhar foie gras antes de fritar. A superficie carameliza com uma textura agradavel e e levemente adocicada. Maltosec tambem evita perdas durante o cozimento.