Alga Dashi Kombu Rausu Premium, Aimono Japao

De todos os tipos de kombu, o Rausu Kombu e o que tem mais umami e um sabor quase carnudo e intenso. Por esse motivo, ele e frequentemente usado na culinaria vegana de mosteiros. No entanto, o caldo fica um pouco mais turvo do que com outros tipos de kombu. Para cozinha vegetariana e vegana, mas tambem com sabor forte o suficiente para equilibrar uma sopa de ramen a base de osso de porco, por exemplo. Este kombu processado artesanalmente da Peninsula de Hokkaido e umedecido varias vezes apos a primeira secagem, depois seco e envelhecido novamente para realcar ainda mais o sabor e o umami. O kombu industrial nao passa por esse processo e, portanto, nao tem a mesma profundidade de sabor e cor. Aimono Kombu e um comerciante de algas marinhas na Rua Kombu, por onde o kombu e outras algas marinhas costumavam chegar a capital imperial de Kyoto. Ate hoje, os produtos Aimono sao usados nos melhores restaurantes de la e, por ultimo, mas nao menos importante, a Aimono fornece para o mundialmente famoso restaurante Noma, para citar apenas mais um cliente satisfeito.