Rishiri Konbu (alga marinha kombu seca japonesa), Aimono Konbu, Japao

Rishiri Konbu produz um dashi muito claro e, portanto, e muito popular entre os chefs da regiao de Kansai, famosa por sua culinaria Kaiseki. Esta qualidade de Aimono e cultivada naturalmente (selvagem) e as folhas sao muito grossas, o que e uma qualidade fantastica. Alem disso, este konbu nao e apenas seco, mas refinado e amadurecido em um processo complexo para realcar o melhor sabor e umami. Aimono Konbu e um especialista em algas marinhas da Rua Konbu, na Prefeitura de Toyama, de onde o konbu e outras algas costumavam chegar a capital imperial de Kyoto. Ate hoje, os produtos Aimono sao usados nos melhores restaurantes de la e, por ultimo, mas nao menos importante, a Aimono fornece para o mundialmente famoso restaurante Noma, para citar apenas mais um cliente satisfeito.