Sementes de mostarda, escuras

Apenas uma pequena parte da colheita mundial de sementes de mostarda preta e utilizada para a producao de mostarda porque o sabor picante das sementes de mostarda preta nao pode ser preservado em contraste com as sementes de mostarda light. Sementes de mostarda preta ou marrom podem ser usadas diretamente como tempero. O seu sabor picante desaparece completamente durante o cozimento; portanto, as sementes de mostarda moidas devem ser adicionadas o mais tarde possivel. Os indios torram as sementes em uma frigideira seca ate ficarem cinzentas antes de usar. Isso muda o sabor. Os graos tem um aroma estranho de nozes que nao se compara a nenhum outro tempero (tampa da panela - efeito pipoca!).