Algizoon (alginato de sodio), texturizador da Biozoon, E 401

Algizoon® consiste em alginato de sodio (E 401), um extrato natural de algas marrons. Na presenca de ions calcio (Calazoon®), forma um gel em segundos. O calcio penetra na camada de alginato de fora e solidifica-a de fora para dentro ate que o fornecimento de calcio seja interrompido (removendo-o do banho de calcio), ou a camada gelificada seja muito espessa e o calcio nao consiga mais entrar no nucleo. Este principio pode ser usado para produzir bolas de gel de varios tamanhos com nucleo liquido que podem estourar na boca do comedor e liberar repentinamente certas sensacOEes gustativas. As solucOEes quentes de alginato so reagem com o calcio quando esfriam. Uma vez formada a estrutura solida de alginato de calcio, ela e sempre estavel ao calor. A desvantagem dos alginatos e a sua sensibilidade aos acidos (cuidado com muito sumo de limao, vinagre e / ou reducOEes de vinho).