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Glice (mono e diglicerideos de acidos graxos), Texturas Ferran Adria, E 471
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Selecao | Conteudo (peso) | embalagem | preco EUR
(preco / unidade) | (Rendimento)
Disponibilidade | melhor antes da data
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Glice consiste em monoglicerideos derivados de gorduras e feitos de glicerina e acidos graxos. Glice possui alta estabilidade como emulsificante, podendo integrar um meio aquoso em um meio oleoso. Glice e semelhante ao oleo, o que significa que primeiro deve ser decomposto com um ingrediente gorduroso antes de ser adicionado a um ingrediente aquoso. Propriedades: escamoso e soluvel em oleo a uma temperatura de 60°C. A mistura de oleo e Glice deve ser introduzida lentamente em agua ou ingredientes aquosos para que ocorra a emulsificacao.
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