Guarzoon (goma guar), Biozoon, E 412

Guarzoon® e composto por goma guar (E 412), extraida de sementes de leguminosas. A goma guar tem propriedades comparaveis as da goma de alfarroba. E utilizado como espessante e estabilizante, o que confere aos liquidos, em particular, uma elevada viscosidade e um comportamento pseudoplastico (quase como um gel). No entanto, esta textura pode ser destruida mesmo com pequenas forcas de cisalhamento que ocorrem ao mexer suavemente, comer, agitar ou mesmo derramar o liquido. Apos um longo periodo de repouso, a solucao Guarzoon® recupera a sua textura. Guarzoon® atua em uma ampla faixa de pH (estavel em acido) e e utilizado, entre outras coisas, para produzir molhos viscosos ou espumas estaveis a partir de vinagre e reducOEes. Por exemplo, em molhos, podem ser obtidas formas plasticas que permitem manter ervas e outras particulas em suspensao. As espumas sao obtidas espumando o liquido viscoso com um sifao de creme. Alem disso, Guarzoon® evita a formacao de cristais de gelo e proporciona aos produtos congelados uma melhor sensacao na boca. Ao contrario do Locuzoon®, o Guarzoon® nao forma geis, mas e mais soluvel, estavel ao congelamento e descongelamento e possui melhores propriedades emulsificantes, sendo utilizado para estabilizacao de espuma. A combinacao com Xanthazoon® permite texturas fortes e elasticas.