Iotazoon (carragenina), Biozoon, E 407

Iotazoon® e um tipo de carragenina (E 407) obtida a partir de varios tipos de algas vermelhas e e semelhante ao agar-agar. Em contraste com o agar agar, as propriedades e a forca do gel do Iotazoon® sao fortemente influenciadas pelo teor de acido e sal da receita - pode ser necessario ajusta-lo. No entanto, Iotazoon® oferece propriedades funcionais interessantes e muitas vezes uma melhor sensacao na boca. Pode ser utilizado como gelificante ou espessante, para ligacao e estabilizacao de agua, por exemplo, em laticinios, na producao de tortas, sobremesas, confeitaria, alem de molhos e bebidas. Iotazoon® gelifica na presenca de calcio (Calazoon®) e produz geis muito flexiveis e macios que nao sao estaveis ao calor, mas toleram muito bem o descongelamento e o congelamento. Estes geis tem propriedades tixotroficas, ou seja, agitar, mexer ou mastigar na boca liquefaz o gel e solidifica novamente apos um longo periodo de repouso. Esta propriedade confere ao comedor uma sensacao de derretimento na boca e tambem pode ser utilizada no preparo de espumas. A massa tambem pode ser porcionada pelo sifao de creme quando estiver gelificando, pois o gel se liquefaz novamente, e ainda atinge a estabilidade desejada apos o porcionamento.