Macapao cru IGP, MO MM, 52% amendoas mediterraneas, Lubeca

Massa crua de macapao do mais fino sabor, elaborada a partir de amendoas doces e aromaticas do Mediterraneo. Particularmente adequado para modelagem e processamento posterior. Na Lubeca, as amendoas com casca branca sao finamente enroladas com acucar e agua em rolos de granito. Isso da ao macapao uma estrutura levemente fibrosa para uma mordida correta. A massa e entao assada em panelas de cobre. A chamada reacao de Maillard ocorre em conjunto com um efeito catalitico do cobre. Isto confere ao macapao o seu tipico aroma torrado, com um sabor classico e inconfundivel. O resfriamento rapido da massa garante a preservacao do valioso aroma de amendoa.