Paus de canela, pequenos, 8-10 cm, canela do Ceilao, Sri Lanka

Na nossa cozinha, a canela e usada quase apenas em pratos doces, por exemplo as compotas sao muitas vezes aromatizadas com canela e cravo. Mas a canela pode ser usada de diversas maneiras. Na India, a canela tambem e usada na culinaria salgada, principalmente sem moer: os pedacos da casca sao fritos em oleo bem quente ate desenrolarem - isso e importante para liberar o sabor - depois voce reduz rapidamente a temperatura misturando com outros ingredientes como o tomate Deglaze , cebola ou iogurte. O arroz tambem pode ser maravilhosamente aromatizado com canela junto com cardamomo verde. Os pedacos de canela podem ser retirados dos pratos antes de servir ou usados como decoracao perfumada. Esta canela particularmente aromatica vem do Sri Lanka / Ceilao.