COMPRE TRUFAS FRESCAS

Trufa nobre de inverno fresca - tuber melanosporum

Armazene as trufas frescas de maneira adequada.

Apos a chegada da trufa, surge a questao de qual a melhor forma de armazena-la. A trufa foi entregue em um saco hermetico. A umidade que a trufa libera e absorvida pela grama da madeira para a qual ela foi enviada para voce. Para permitir que a umidade escape, corte pelo menos 10 cm da parte superior do saco.

Guarde a trufa na geladeira a no maximo +7 ° C. Se a umidade nao conseguir escapar, isso acelera o envelhecimento e a deterioracao natural. NAO coloque a trufa no arroz, pois o arroz seco quase nao contem agua e removeria a umidade da trufa, acelerando o envelhecimento. No seu optimo estado, a trufa e solida e exala um aroma perfumado e agradavel. Depois de colocada em camadas, a trufa fica macia e o cheiro fica desagradavel. Se uma camada fungica branca (pelicula, mofo) se formar na trufa, este e um processo completamente natural. Portanto, verifique diariamente a trufa na geladeira. Retire o revestimento inofensivo com um pincel seco.

A trufa e um fungo que cresce no solo. Depois que a trufa e encontrada e retirada do solo, ela lentamente comeca a liberar seu conteudo de agua. Uma perda de peso de 1 a 2% ao dia e normal e nao e motivo de reclamacao. Quanto mais tempo voce armazena a trufa, mais peso ela perde. O tempo maximo de armazenamento recomendado e de 3 a 5 dias apos o recebimento, apos o qual as trufas perdem o aroma todos os dias.

Trufa negra (Tuber melasporum)

A trufa negra, tambem conhecida como trufa nobre de inverno, vem da regiao de Perigord, no sudoeste da Franca. O Tuber melanosporum tambem pode ser encontrado em todas as regiOEes trufadoras da Italia e do norte da Espanha. Ja ha achados de qualidade correspondente em novembro e dezembro, mas a chamada alta temporada da trufa negra ocorre nos meses de janeiro a marco. A trufa nobre de inverno tem um cheiro muito complexo e um sabor inconfundivel. As delicadas veias brancas percorrem sua carne preta. No final da epoca das trufas, a cor da polpa torna-se mais escura e a sua qualidade aumenta. Essas propriedades tornam a trufa negra mais versatil que seu representante branco. Refina cada prato, mesmo depois de um longo tempo de cozimento, como: risoto de trufas.

Nos da GOURMET VERSAND temos uma vasta gama das melhores trufas da nossa gama. Essas trufas vem da Franca, Italia, Espanha e ate da Australia.

Trufa branca (Tuber magnatum)

Os dois tipos mais importantes de trufas sao a trufa branca, Tuber magnatum, e a trufa preta, Tuber melasporum. A trufa branca tambem e conhecida como trufa do Piemonte ou Alba, o que significa que a trufa oferecida vem do norte da Italia. A trufa branca e mais valiosa no mes de novembro, embora a sua temporada se estenda de outubro ate o final de dezembro.
A trufa e branca a marrom clara e pesa de 5 a 500 gramas.A trufa branca tem um cheiro intenso, mas um sabor bastante suave. E por isso que a trufa branca e mais indicada para preparar pratos de forma simples. Por exemplo, ovos mexidos ralados na hora da manha ou massa fresca, esta trufa e ideal para isso.

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trufa Alba branca fresca - tuber magnatum pico, La Bilancia

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Carpaccio com molho de trufas