EDOUARD ARTZNER - Figado de ganso Feyel e figado de pato

EDOUARD ARTZNER - Figado de ganso Feyel e figado de pato

EDOUARD ARTZNER - Figado de ganso Feyel e figado de pato

Na epoca da ascensao de Bonaparte ao trono, havia duas casas produtoras de foie gras em Estrasburgo. Em 1803, um recem-chegado, Philippe Artzner, que trabalhava no comercio de confeitaria e delicatessen, abriu uma loja no centro da cidade que tambem fabricava foie gras. Artzner desenvolve aqui receitas saborosas e se torna um guia de moda gastronomica. Por volta de 1850, seu filho Edouard, que assumiu o negocio, foi o primeiro a preparar figado de ganso em panelas de barro. O figado de ganso, cozinhado lentamente e a baixa temperatura, mantem todas as suas qualidades e sabor.
Depois de arrefecidas, Edouard Artzner cobre as tartes com uma camada de gordura de ganso, o que permite que sejam armazenadas durante 2 a 3 semanas, uma verdadeira revolucao para a epoca! O grande sucesso deste novo tratamento entre os clientes mais famosos mostra a verdadeira evolucao do foie gras em Franca e em todo o mundo. Esta tecnica foi mantida pela Casa de Artzner ao longo dos seculos e atraves de varias modas.

EDOUARD ARTZNER - Figado de ganso Feyel e figado de pato

EDOUARD ARTZNER - Figado de ganso Feyel e figado de pato

O foie gras meio cozido e cozido em uma temperatura mais alta do que o foie gras fresco. Isso lhe confere uma consistencia mais firme. O foie gras meio cozido e cozido a 80°C e esta disponivel em copo ou em concha.
O foie gras e cozido a uma temperatura de 110°C para enlatamento e esta disponivel em copo ou lata. Pode ser conservado a temperatura ambiente durante varios anos, embora a sua consistencia mude com o tempo: o pate de figado absorve a propria gordura e adquire assim uma consistencia ainda mais cremosa com o tempo!