Trufas de inverno da Franca

Trufas de inverno da Plantin

Como você armazena trufas frescas?

Como qualquer produto à base de plantas ou cogumelo, a trufa fresca tem uma vida útil relativamente curta: apenas cerca de 10 dias para reter o seu sabor. Após este tempo, e aconselhável consumir o mais rápido possível. Se desejar preservar a fragrancia, isso será feito atraves de um dos seguintes metodos de preservação:
na geladeira em recipiente hermetico (vidro ou plástico) embrulhado individualmente com folha de papel absorvente ou coberto com arroz. Este arroz pode então ser usado para fazer um risoto de trufas.
Se quiser processar as trufas com ovos, e aconselhável armazenar as trufas e os ovos em um recipiente fechado por um a dois dias antes do processamento. Para que os ovos fiquem impregnados do aroma das trufas. O aroma das trufas, por exemplo numa omelete de trufas, ficará ainda mais forte.
No congelador: congele num frasco ou recipiente, esta e a solução mais fácil para conservar a trufa por mais tempo (máximo 1 ano).
Outro truque e fazer manteiga de trufas e congelá-la.

Como você escolhe boas trufas frescas?

Perfume: Deve ser agradável ao nariz
Maturação: Deve-se verificar a trufa quanto à cor e polpa (preta pontilhada com veios brancos).
Firmeza: a trufa deve ser firme, nem muito macia e nem muito seca ao toque