Alcaparras, o caviar da Italia

Alcaparras, o caviar da Italia

Alcaparras e macas alcaparras sao a colheita valiosa da ilha italiana do Mediterraneo, a vista da Africa. As alcaparras tem calibres diferentes, pois o operador Gabriele Lasagni leva todas as alcaparras dos agricultores. Desta forma, ele tornou o cultivo deles na ilha novamente atraente. Isso tambem gerou inovacOEes como alcaparras em po e alcaparras secas, excelentes para uso na cozinha.

Alcaparras de Pantelleria reinventadas

Na pequena ilha no sul da Sicilia, os campos de alcaparras estavam mais ou menos desertos ha mais de vinte anos; faltava a proxima geracao de jovens agricultores que estivessem dispostos a assumir o arduo trabalho manual numa corrida contra o tempo . Alcaparras sao botOEes de um arbusto que devem ser colhidos antes que as flores se abram. As alcaparras de Pantelleria foram quase esquecidas. Ate que Gabriele Lasagni chegou, assumiu a empresa do sogro e estabeleceu uma nova filosofia, comprando dos agricultores toda a colheita incluindo alcaparras e aumentando o preco do quilo de alcaparras entregue ano apos ano. Gabriele e sua empresa La Nicchia fermentam alcaparras pequenas e grandes, conservam-nas em sal marinho e azeite e ate as secam ate ficarem crocantes. Eles produzem cremes, molhos e pesti.

Alcaparras de La Nicchia

Cultivo de alcaparras em Pantelleria

Alcaparras de Pantelleria reinventadas

Um produto novo e inovador sao as delicadas e aromaticas folhas de alcaparra marinadas em azeite. Para ser usado sempre que se desejar um aroma sutil de alcaparra em uma apresentacao incomum. Em molhos suaves de tomate, com vitello ou ainda em carpaccio de atum.

Trenette com tomate confitado e tres tipos de alcaparras

Sinta o verao e o sol no seu prato

Ingredientes para 4 pessoas:
400g de linguine
15 tomates cereja divididos ao meio (para um prato de 22cm)
1 dente de alho fresco
Alcaparra La Nicchia em po para polvilhar
Oregano La Nicchia
cerca de 1 colher de sopa de acucar
manjericao
Azeite virgem extra La Nicchia
Sal e pimenta moida
1 anchova em sal (ou files de anchova)
1 punhado de capelas de sal La Nicchia
uma colher de alcaparras crocantes de La Nicchia
algumas folhas de manjericao para decorar

Preparacao:
Lave bem os tomates e corte-os ao meio.
Coloque-os numa assadeira com o lado cortado para cima, tempere com sal, pimenta, acucar, oregaos, alcaparras em po (um pouco porque o sabor esta muito presente!), manjericao, azeite e adicione por cima rodelas de alho fresco. Seque os tomates a 100 graus por 3 horas. Quando os tomates terminarem de secar, cozinhe o linguine em bastante agua e sal. Entretanto, desosse as anchovas e cozinhe os files numa frigideira com azeite virgem extra e um pouco de alho fresco ate que as anchovas derretam completamente. Neste ponto, junte ao macarrao os tomates, com todo o molho, as alcaparras dessalgadas cuidadosamente em agua corrente e misture tudo. Decore o prato com os tomates, 2 folhas de manjericao, alcaparras e alcaparras crocantes.