Azeite da Franca

Azeite Alziari

Em 1868, Nicolas Alziari decidiu construir um lagar de azeite em Nice. Construiu uma boa reputacao ate que, diante da concorrencia, comecou a procurar um ponto de venda unico. As qualidades do vinho foram o modelo da sua ideia. Naquela epoca, cresciam quase exclusivamente azeitonas da variedade Cailletier em torno de Nice. Ele agora procurava por toda a Europa azeitonas que, quando misturadas, produzissem um azeite Grand Cru. Os experimentos resultaram em uma mistura que permanece quase inalterada ate hoje e e um segredo de grande empresa. E por isso que so existe a afirmacao de que as azeitonas sao prensadas em Nice.

Irma Pauline Alziari abriu a primeira loja no centro historico de Nice em 1920 e vendia o azeite em barris. A segunda surgiu 16 anos depois no endereco rue St Francois de Paule no Mercado das Flores, que ainda existe hoje. O grande passo para o mercado internacional so foi iniciado em 2005. A familia Alziari comprou olivais, montou uma fabrica de charcutaria, modernizou o lagar e aumentou a producao de azeite.

As azeitonas sao ainda moidas entre pesadas pedras de granito, a extraccao a frio realiza-se segundo um sistema tradicional de adicao de agua e posterior separacao do azeite por centrifugacao. Algumas das azeitonas provem dos seus proprios olivais e uma grande proporcao e comprada a agricultores locais. Alem da qualidade, os azeites se destacam pelo colorido e charmoso recheio em latas, que possuem alto valor de reconhecimento. Hoje, o moinho de azeite Nicolas Alziari e o unico moinho remanescente em Nice.

Azeite Alziari, azeite da Franca

Azeite da Franca

A variedade mais conhecida da Franca, com seu azeite de sabor frutado, e a Picholine. Esta variedade e cultivada no sul da Franca, a oeste de Montpellier. Da variedade Aglandau, cultivada na regiao de Marselha, obtem-se um azeite muito forte e forte. A variedade Tanche, caracterizada pelo seu sabor suave com ligeiros aromas de amendoa, prospera na zona mais a norte de Nyons. A Franca introduziu uma denominacao de origem oficial que certifica a qualidade, a pureza varietal e a origem dos azeites no final da decada de 1990. Os Principes de Nyons, Vallee des Baux de Provence, Aix-en Provence e Haute Provence produzem os melhores azeites da Franca.

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