Tigelas de praline de Laderach e outros

Na casa dos feijOEes nobres

Se voce quer fazer o melhor chocolate, primeiro e preciso procurar o melhor cacau. E voce pode encontra-lo viajando ate os produtores de cacau nas areas de cultivo. Recentemente conheci pessoas da nossa familia do chocolate que eu nao conhecia antes. Eles moram em Trinidad, uma ilha tropical na costa da Venezuela, e compartilham nossa paixao: fazer um dos melhores chocolates do mundo.
No centro da ilha, nas colinas verdejantes de Montserrat, Jude Leesam mostrou a mim e aos meus filhos Johannes e David o seu orgulho e alegria: cacaueiros da nobre variedade Trinitario, que aqui crescem a sombra protetora de bananeiras e cedros. . Ja ha algum tempo, os moradores de Trinidad refletem sobre sua grande tradicao e voltam a cultivar cacau com entusiasmo, e unicos: o cacau das colinas de Montserrat e frutado, terroso e forte, com aromas de baunilha, cassis e preto cha. Jude Leesam e um dos 44 produtores de cacau em Trinidad de quem obtemos nossos graos. Sao todas empresas familiares que se uniram para formar uma cooperativa. Eles fornecem Laderach, mas para nos nao sao apenas fornecedores. Nos os consideramos parte de nossa familia global de chocolates, na qual confiamos e pela qual queremos assumir responsabilidade. O negocio do cacau nao e um mundo ideal e as condicOEes sociais nao sao tao boas em todas as areas de cultivo como em Trinidad. E por isso que, sempre que possivel, nao compramos nossos graos de intermediarios. Preferimos assinar contratos de longo prazo com pessoas locais que conhecemos pessoalmente. Com pessoas que nao pensam em curtos periodos de tempo, mas em geracOEes. Como nos. A Laderach e uma empresa familiar com conviccao e profundamente enraizada no coracao da Suica. O meu avo geriu uma padaria no cantao de Glarus desde 1926, e o meu pai, o primeiro chocolatier, comecou a fazer bombons e confeitaria aqui em 1962. E por isso que eu ? e meus filhos ? crescemos junto com o negocio e seu desenvolvimento. Agora, com a ajuda de pessoas como Jude Leesam, a Laderach esta trazendo novamente algo novo ao mercado: puros chocolates Grand Cru feitos com o melhor cacau fino que cresce em Trinidad. Ou no Equador, Costa Rica, Brasil e Madagascar. Porque nao so a variedade, mas tambem a origem moldam o sabor: o clima, o ar, o solo, o chamado terroir, influenciam o aroma. E, claro, cada terroir tambem inclui as pessoas que ali vivem e a sua tradicao especial de cacau. Por que estamos trazendo agora uma linha Grand Cru para as chocolaterias? Muito simplesmente: porque acreditamos que estamos prontos agora. Ha quatro anos que fabricamos nosso proprio chocolate de A a Z em Bilten, Glarus. Ao construir a nossa propria fabrica de chocolate, queriamos ter controlo sobre cada passo - de preferencia desde o cacaueiro ate ao balcao da loja. Aprendemos muito durante esse periodo. Agora sabemos exatamente o que procuramos nas areas de cultivo: por um lado, variedades adequadas de cacau da mais alta qualidade e, por outro lado, pessoas que se enquadrem na nossa familia do chocolate. Porque sao confiaveis e pensam de forma sustentavel. E porque sabem cultivar, fermentar e secar bem o cacau antes de nos enviar os graos. E assim que criamos coisas novas juntos. A organizacao ambientalista Rainforest Alliance, com a qual trabalhamos, apoia os agricultores na melhoria da qualidade do cacau, na obtencao de rendimentos mais elevados e na protecao do ambiente. E como em toda familia: todos aprendem uns com os outros, todos contribuem. Durante nossa viagem, meus filhos e eu conhecemos muitas pessoas com quem pudemos aprender coisas novas. Entusiasmados produtores de cacau, mas tambem cientistas do Centro de Pesquisa do Cacau em Trinidad, que e lider mundial. E uma arquiteta que usa meios simples para produzir bombons tao maravilhosos que e considerada a rainha do chocolate do Caribe. O cacau e muito mais do que apenas uma materia-prima. Por tras de cada bom chocolate existem pessoas, familias ou aldeias inteiras com as suas historias. E contaremos algumas dessas historias da nossa grande familia do chocolate no futuro.

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