Mostarda

Mostarda doce do Alto Palatinado

O Wurstkuchl, o bratwurst grill com mais de 500 anos, produz a mostarda doce para sua propria salsicha em pequenos lotes. Tem um sabor delicioso, com uma pequena quantidade de raiz-forte ralada na hora.

Wurstkuchl - mostarda doce do Alto Palatinado

A origem do historico Wurstkuchl foi um pequeno edificio encostado na muralha da cidade que serviu de escritorio de construcao durante a construcao da ponte de pedra de 1135 a 1146.
Quando o predio - celebrado na epoca como a oitava maravilha do mundo - foi concluido, o escritorio de construcao mudou e o pequeno predio virou uma barraca de comida na grua. Os clientes da cozinha eram trabalhadores portuarios e da construcao civil, dai o nome Kranchen, palavra para guindaste ou guindastes na epoca. Havia muitos trabalhadores portuarios porque os ricos patricios comerciais da Cidade Imperial Livre de Regensburg usaram intensamente o porto durante seculos como ponto de transbordo para mercadorias de todo o mundo. Os famintos trabalhadores da construcao civil, por outro lado, vinham principalmente do canteiro de obras da Catedral de Regensburg.
Nao se pode determinar exatamente quando a carne cozida na barraca de comida foi substituida pelas salsichas mais finas. Provavelmente foram introduzidos em 1806, quando a historica cozinha de salsichas foi vendida pelo tesouro da cidade ao chef Wolfgang Schricker. No inicio do seculo XIX, a era da familia Schricker comecou com o novo proprietario Wolfgang Schricker, que se estende aos atuais proprietarios, a familia Schricker-Meier.

Wurstkuchl - mostarda doce do Alto Palatinado

Mostarda grelhada Kornmayer

Tudo comecou em 1999 com a invencao da mostarda de Frankfurt e nos anos seguintes a gama de produtos expandiu-se continuamente. Hoje, alem da mostarda, do azeite e do sal, tambem sao produzidos molhos de guelras, como o Molho Vermelho Frankfurt. E sempre importante para nos utilizarmos os melhores ingredientes e uma producao artesanal, onde nos mesmos misturamos, picamos, cortamos e temperamos muita coisa. Muitos dos produtos basicos utilizados provem de produtores regionais. Por exemplo, a mostarda de Frankfurt e feita com as 7 ervas originais do distrito de Oberrad, em Frankfurt.