Massa e farinha De Cecco

A empresa italiana De Cecco

Ha mais de cem anos, comecou em Abruzzo uma historia que, como toda grande empresa, era feita de pessoas e paixOEes. E a historia do moinho e da fabrica de massas dos irmaos De Cecco. Ha mais de 130 anos produzem massas que sao sinonimo de qualidade e prazer em todo o mundo.
Esta historia tem origem nos acontecimentos anteriores a unificacao da Italia, quando em Fara San Martino, uma pequena aldeia aos pes do Majelle, don Nicola De Cecco produzia a melhor farinha da regiao no seu moinho de pedra.

Como faz ha geracOEes, Zi Nicola tambem transmitiu a sua arte e paixao ao filho Filippo Giovanni, que inicia um novo capitulo na historia da familia De Cecco ao dedicar-se a producao de massas: e assim que o moinho dos irmaos De Cecco e nasceu a fabrica de massas. Em 1886.
A melhor farinha da regiao inicia aqui o seu longo percurso, ao final do qual se transforma numa massa de maior qualidade.
Combinando antigas experiencias artesanais com intuicOEes de engenharia mecanica, don Filippo Giovanni De Cecco realiza um novo sistema de secagem a baixa temperatura, ultrapassando assim o limite que tornava a producao de massas dependente das condicOEes climaticas.

Ate entao, a massa era sempre seca ao sol, unica forma de garantir a alta qualidade e durabilidade do produto. Gracas a esta sabia intuicao, novos mercados se abriram para a De Cecco, o que deu inicio a internacionalizacao da empresa.
Em 1908, a agricultora de Abruzzo com os feixes de trigo tornou-se o simbolo da empresa. Apos a Segunda Guerra Mundial, iniciou-se a fase de crescimento, com a qual a De Cecco atingiu a dimensao atual: a fabrica destruida pelos bombardeamentos alemaes foi reconstruida e a producao recomecou, cada vez mais orientada para o mercado internacional.
Para apoiar este forte crescimento da producao, foi inaugurada na decada de 1950 a fabrica de massas Pescara, que conseguiu suportar o aumento da producao daqueles anos. Em 1980, foi inaugurada em Fara San Martino uma nova e moderna unidade de producao com capacidade duplicada, enquanto em 1985, para responder as novas exigencias do mercado, a empresa se preparou para o passo essencial de estabelecer uma rede de distribuicao propria.

Outra etapa importante e a fundacao da Societa Olearia em 1986, o primeiro passo para uma diferenciacao fundamental do produto que continuara a se espalhar em 1993.

Os anos 1990 foram anos de grandes investimentos: foi construido o novo moinho Fara San Martino, com capacidade diaria de processamento de 11 mil quintais de trigo; Em 1997 nasceu a fabrica Ortona, um exemplo de modernidade e da mais avancada tecnologia ao servico da antiga tradicao da massa.

Muita coisa mudou ao longo do tempo: hoje a marca De Cecco e sinonimo de qualidade na industria de massas de semola de trigo

Macarrao De Cecco

Secagem De Cecco de acordo com antigas tradicOEes familiares

A secagem sempre foi considerada a fase crucial e mais dificil do processo de producao da massa, o que influencia decisivamente a sua qualidade. Por esta razao, De Cecco continua a apostar na secagem lenta a baixas temperaturas, aplicando os mesmos principios do seu fundador Filippo De Cecco, que foi incluido na enciclopedia Treccani em 1889 como o inventor deste revolucionario sistema de secagem por ar quente. Estudos recentes sobre massas comerciais demonstraram que as massas De Cecco elaboradas com semola de trigo duro nao sofrem os efeitos das altas temperaturas, que levam a diminuicao da qualidade e das propriedades organolepticas. A secagem lenta a baixas temperaturas favorece o desenvolvimento de aromas que conferem a massa o sabor caracteristico e a cor amarela tipica da semola e garantem uma excelente resistencia a cozedura: e assim que podemos falar de ALTA QUALIDADE. O carimbo na embalagem contem os horarios de secagem certificados pela DNV, que, dependendo do formato, variam de 9 horas para massas curtas, a 18 horas para massas longas e ate 36 horas para massas em tubo longo. De Cecco acredita que, para garantir a transparencia da informacao, e adequado nao ocultar aos consumidores estes dados cruciais para uma escolha informada.

Macarrao De Cecco