Vinicola Franz Keller - regiao produtora de Baden

Vinicola Franz Keller

No inicio, os Keller comecaram pela gastronomia. Fazer dos vinhos o acompanhamento perfeito da boa comida sempre foi uma das suas ideias centrais na vinificacao. Na vinha e na adega, tal como nas cozinhas dos restaurantes, a maior atencao e dada ao produto basico. Acredita-se que apenas uvas de qualidade selecionada podem posteriormente desenvolver no vinho um carater proprio, tipico do terroir e da casa.

A viticultura amiga do ambiente e suave, com fertilizacao organica de acordo com as respectivas necessidades da vinha e o verdeamento das vinhas para proporcionar um fornecimento natural de humus sao tao importantes para os principios de trabalho na vinha da adega Franz Keller Schwarzer Adler como o reducao dos rendimentos atraves de desbastes, colheita em verde e - com as melhores qualidades - tambem atraves da divisao das uvas. Na colheita das uvas, e dada grande importancia as uvas saudaveis, com maturacao ideal e pleno sabor dos frutos. E por isso que as uvas sao geralmente colhidas manualmente e muitas vezes em varias etapas. A proposito, o foco no teor de acucar da uva (e, portanto, no possivel teor alcoolico do vinho) como criterio de maturacao e qualidade e deliberadamente rejeitado. A baga nao deve ser principalmente doce, mas sim o seu sabor deve ser equilibrado na sua complexidade - como o vinho depois.

Vinicola Franz Keller