Vinicola Karl H. Johner - regiao vinicola de Baden

Vinicola Karl H. Johner

Em 1985, apos dez anos de trabalho no exterior, Karl Heinz Johner e sua esposa Irene fundaram uma pequena vinicola em Bischoffingen, sua comunidade natal no Kaiserstuhl.
Os seus modelos foram os vinhos da Borgonha - cheios de poder e ao mesmo tempo com a mais elevada elegancia. Os Borgonhas eram muito mais complexos e modernos do que os vinhos tintos bastante simples produzidos anteriormente no Kaiserstuhl. No inicio, o novo tipo de vinificacao foi visto com grande desconfianca tanto pelos enologos como pelas autoridades. Apesar de todas as resistencias, a jovem vinicola logo se consolidou como pioneira no novo estilo de vinho alemao com formato internacional.
Em 1991 iniciamos a construcao da nova adega. O nosso objetivo era criar as condicOEes para que o processamento da uva fosse o mais suave possivel. Outro criterio importante foi o embelezamento da entrada da cidade com um edificio atraente. De forma imaginativa, foi criada uma adega quase monastica com uma torre, telhados amplos e alvenaria espessa e realista.

Locais e terroir
O termo terroir geralmente e completamente mal compreendido. Muitas vezes reduz-se simplesmente a formacao do solo da vinha, que em casos extremos esta ou aquela pedra e considerada responsavel pelo sabor de um vinho. No entanto, isso e credivel?
Se um vinho tem um gosto bom ou nao tao bom para o cliente, um enologo com preguica de explicar simplesmente dira: C`est le Terroir (Esse e o terroir). Os fotografos tambem decoram as paginas brilhantes das revistas de vinhos com fotos de pedras e terra. As imagens pretendem fazer com que os leitores acreditem que o vinho obtem o seu sabor do solo onde cresce.
Para abrir os olhos daqueles que sao demasiado credulos em relacao as vinhas e ao terroir, queremos primeiro transmitir alguns conhecimentos basicos.

O clima
Luz, temperatura, agua e vento sao fatores importantes que permitem o crescimento das plantas. No entanto, so apos um registo preciso da quantidade de luz, das temperaturas diurnas e nocturnas, das geadas, da distribuicao da precipitacao e da frequencia do vento e que se pode verificar se um local, uma regiao ou uma area e adequada ou nao para uma determinada casta.

O chao
Nao visivel a olho nu, a propriedade mais importante do solo e a capacidade de agua disponivel para as plantas. Um solo com alta capacidade hidrica oferece a planta agua suficiente mesmo em anos secos. Em safras normais ou umidas, a videira pode ter muita agua e a qualidade sera prejudicada devido ao maior rendimento. Mas solos com baixa capacidade hidrica tambem podem levar a resultados indesejaveis em anos demasiado secos. Se faltar agua, a fotossintese e interrompida e a planta esgota primeiro as suas proprias reservas. Contudo, uma situacao de ligeiro stress parece positiva no sentido de atraso no crescimento vegetativo, levando a um aumento do armazenamento de substancias de reserva.

Vinicola Karl H. Johner