Faca Haiku Pro

CHROMA Haiku Pro - Faca profissional de chef japones

Seguindo a antiga tradicao Sakai, as facas CHROMA Haiku Pro nao sao fabricadas em uma grande fabrica, mas nas quatro pequenas oficinas especializadas do Sr. Hirotsugu, nas quais sao realizadas um total de 83 etapas de trabalho.
Ebuchi Kouhei san e um cuteleiro de segunda geracao nascido em Sakai. Mesmo sendo muito jovem, com apenas 40 anos, seu artesanato ganhou muitos premios japoneses. As laminas do mestre ferreiro Kouhei sao procuradas pelos melhores chefs do Japao, incluindo os famosos chefs tradicionais Michiba Rokusaburou e Kandagawa Toshiro.
A profissao de cuteleiro tradicional nao e muito popular entre os jovens japoneses de hoje. Somente aqueles que realmente amam seu trabalho o escolhem. Nao e apenas o aprendizado de dez anos que e um impedimento, mas tambem as temperaturas extenuantes no verao, quando o termometro nas oficinas costuma atingir cerca de 50 graus Celsius. Apesar das adversidades, Ebuchi Kouhei nao consegue imaginar um trabalho melhor.
Para fazer facas Sakai Kasumi tradicionais como a faca HAIKU Pro Sashimi, o mestre Ebuchi Kouhei forja dois tipos de aco: um aco Hagane extremamente duro e com alto teor de carbono (aco branco, Shirokou em japones) para a lamina de corte e um aco mais macio para o corte. suporte de aco. Sem este aco mais macio, a lamina seria demasiado fragil e quase impossivel de afiar. Os dois acos sao aquecidos a mais de 1000 graus Celsius em um forno a carvao. Eles sao entao forjados juntos, um processo que e repetido varias vezes ate que os dois acos crescam invisivelmente juntos em um formato de lamina aspera.
As facas CHROMA Haiku Pro Gyutou, Santoku e Kawamuki, retificadas em ambos os lados, possuem aco mais macio em ambos os lados.
Antes do endurecimento, as laminas sao endireitadas. Quando o mestre ferreiro Ebuchi Kouhei terminou seu trabalho, a faca ja passou por 27 etapas de trabalho. As laminas saem de sua oficina a 63° Rockwell C.
As laminas vao entao para o moedor.
Fujii Keiichi, 57 anos, e um afiador de facas de terceira geracao em Sakai.
Com 40 anos de experiencia, Keiichi e considerado um dos moedores mais experientes de Sakai e e famoso por seus padrOEes de qualidade. As facas CHROMA Haiku Pro recebem vinte refinamentos de Keiichi ate atingirem sua incrivel nitidez. Fujii Keiichi usa uma pedra d`agua bem antiga para que as facas nao aquecam desnecessariamente. Ele trabalha o dia todo com as maos na agua, o que significa grande esforco fisico, principalmente no inverno, quando a temperatura da agua fica um pouco acima de zero. Devido ao seu extremo cuidado e cuidado durante o trabalho, a faca recebe 60 - 61° Rockwell C no fio cortante.
As alcas sao feitas pelo mestre Tatsumi Masuru, de 73 anos, outro veterano do Sakai. Os cabos da serie CHROMA Haiku Pro sao produzidos com ponteira de bufalo e madeira honoki da mais alta qualidade da provincia de Gifu. Mestre Masaru precisa de 24 passos para criar um cabo perfeito.
O jovem mestre Harada Takayuki, 39 anos, e montador de facas de segunda geracao e ja e muito respeitado em Sakai pela sua qualidade.
Antes de Takyuki gravar as letras do Haiku na lamina, ele verifica rigorosamente. A faca recebe entao o selo de qualidade Sakai, que posteriormente fica escondido sob o cabo.
O nome Haiku e martelado ou gravado a mao na lamina. A lamina entao recebe o Haiku Falcon. Agora a ponta da faca (a parte que fica invisivel no cabo) e aquecida e queimada no cabo de madeira Honoki para que ela se encaixe com seguranca. As laminas das facas recebem entao um tratamento antiferrugem e sao embrulhadas em papel antiferrugem. As facas sao entao cuidadosamente embaladas em uma Kiribako, uma caixa de madeira. A madeira ajuda a manter a faca seca, o que reduz significativamente o risco de ferrugem.
Um dos homens mais importantes e o dono da fabrica, mestre Harada Hirotsugu, mestre de segunda geracao. Ele nasceu em Sakai e praticamente nasceu na producao de facas.
Normalmente as facas sao entregues nao afiadas e cada chef as afia. No entanto, nossas facas sao afiadas para voce pelo Mestre Fujii Keiichi, para que voce tenha uma moagem basica ideal na qual possa construir.