Foie gras de ganso inteiro e foie gras de pato, frescos e congelados

NOTA SOBRE FRESH FOUR DA

Sempre recebemos figados frescos no inicio da semana e depois os entregamos no meio da semana.
A maior parte do foie gras e sempre necessaria para as festividades de fim de semana. O transporte e a cadeia de frio sao, portanto, perfeitamente adaptados ao produto.

Se precisar de figados no inicio ou no meio da semana, faca o pedido com uma semana de antecedencia.
O foie gras pode ser guardado por cerca de 10 dias apos o abate.

Foie gras de ganso / foie gras de pato - foie gras / foie gras de canard

Foie gras de ganso / foie gras de pato - foie gras / foie gras de canard

No Perigord, no sudoeste da Franca, onde a trufa tambem e nativa, os dois tipos de figado sao diferenciados em foie gras de ganso (foie gras d`oie) e foie gras de pato (foie gras de canard).
O foie gras de gansos e patos era considerado uma iguaria no antigo Egito ha 2.500 anos e foi introduzido na Franca pelos romanos. A maior parte de toda a producao vem da Franca.
A Hungria e a Bulgaria seguem-se imediatamente a seguir.

O foie gras de ganso ou pato e servido frito, salteado ou como terrina.
Para este efeito, o foie gras e transformado em recheio de terrinas e muitas vezes marinado previamente com vinho do Porto ou Armagnac.

Observe a observacao sobre foie gras fresco ao fazer o pedido.

Foie gras de ganso / foie gras de pato - foie gras / foie gras de canard

Terrina de foie gras

Ingredientes para 1 terrina
1200g
Foie gras de ganso
Esmague finamente 1 colher de cha de sal marinho
Pimenta Branca
1 pitada de noz moscada ralada na hora
1 colher de cha de acucar
1 / 2 copo de vinho do Porto branco

preparacao
Coloque o foie gras de ganso em agua morna por cerca de 1 hora. Em seguida, limpe bem os figados e coloque-os em uma tigela. Tempere com sal e pimenta, noz-moscada e acucar e regue com o vinho do Porto. Misture tudo bem e leve a geladeira durante a noite.
Vire a marinada de vez em quando. Forre uma terrina com pelicula aderente. Coloque os figados na forma de terrina e pressione suavemente. Leve ao forno em banho-maria a 60°C, com 2 cm de altura, por 60 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Dependendo do prato, arrume em um prato com salada ou em rodelas no brioche, decore e saboreie.

Terrina de foie gras

Explicacao passo a passo do preparo:
Quebre grosseiramente o figado de ganso e remova os nervos e o tecido da pele.

Terrina de foie gras

Explicacao passo a passo do preparo:
Corte o figado de ganso enervado nos pedacos desejados.
Misture com todas as especiarias e o vinho do Porto e deixe marinar durante a noite no frigorifico.

Terrina de foie gras

Explicacao passo a passo do preparo:
Retire o foie gras marinado da geladeira e misture bem novamente. Dependendo da finura desejada, a mistura de figado de ganso pode ser passada por uma peneira. Isto significa que pequenos nervos remanescentes ainda podem ser encontrados. Forre a forma da terrina com pelicula aderente.
Em seguida, coloque a mistura de figado de ganso na forma e pressione levemente.

Terrina de foie gras

Explicacao passo a passo do preparo:
Leve ao forno em banho-maria a 60°C, com 2 cm de altura, por 60 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Dependendo do prato, arrume em um prato com salada ou em rodelas no brioche, decore e saboreie.
Variamos a terrina de foie gras de ganso em brioche com iguarias diversas.
Por exemplo com compota de cebola roxa.