Fabrica de presunto Vulcano

Presunto Vulcano, bacon, salame, salsicha, etc.

Presunto e produtos defumados
- Filetes Vulcano em uma classe propria.
- Presunto da Estiria seco ao ar.
- Salsichas, salames e especialidades.

FILOSOFIA da Fabricacao de Presunto Vulcano

Todas as especialidades Vulcano sao caracterizadas por um sabor unico, dificil de descrever, mas facil de experimentar. E criado, entre outras coisas, pela maturacao particularmente longa a temperaturas particularmente elevadas. Mas tambem depende da nossa abordagem aos animais e da forma como os tratamos e convivemos.

Valorizamos nossos porcos e os tratamos com respeito. Eles sao alimentados com graos selecionados da mais alta qualidade e a alimentacao em si leva mais tempo do que o normal. E claro que eles sao mantidos de maneira apropriada a especie. Os estabulos sao cobertos, ha muito exercicio, espaco suficiente e tudo o que precisam para se sentirem confortaveis.

Um produto de marca de primeira linha de uma das regiOEes mais tradicionais da Europa: Feito com carinho, verdadeiro artesanato e muita sensibilidade.

Tempos de maturacao - Presunto Vulcano / presunto

Amadurecemos o presunto cru da Estiria entre 8 e 36 meses. Tambem secamos presuntos individuais e especialmente selecionados por ate 60 meses. Sim, somos muito corajosos e ousamos vender carne velha e temos muito orgulho disso! A maioria dos presuntos e vendida atualmente com um periodo de maturacao de 15 meses. Mas os presuntos mais envelhecidos sao particularmente populares entre os amantes de presunto. Isso pode ser comparado ao bouquet perfeito de vinhos. Os vinhos frescos tem um aroma mais leve e sao mais faceis de beber do que os vinhos de um unico vinhedo. Nossos presuntos mais secos e maturados podem ser comparados aos vinhos de um unico vinhedo. Possuem um aroma mais intenso, tambem conhecido como aroma umami. Quanto mais tempo os presuntos amadurecerem, mais intenso sera o sabor. O presunto com 60 meses, que so cortamos a mao, tem elementos doces no paladar e e verdadeiramente uma iguaria especial e rara. Esse presunto tambem nem sempre esta disponivel aqui. Ao visitar o mundo de aventura do presunto Vulcano, as vezes voce tem a oportunidade de comprar uma raridade.

Vulcano - Producao de presunto na Austria

A ideia de produzir e secar Prosciutto crudo na Estiria surgiu por pura inventividade em meio a uma crise profunda. Fizemos um trabalho pioneiro e comecamos a produzir presunto cru seco ao ar. Mas no comeco tivemos que descobrir como funciona. Sabiamos como eram produzidos os produtos de carne defumada e comecamos a secar presuntos individuais com nosso acougueiro Sepp. No inicio apenas as fatias de presunto cortadas - sao as patas traseiras dos porcos sem espinhas - apenas com sal e secas ao ar. Rapidamente percebemos que no nosso clima da Estiria isto nao funcionaria sem salas de secagem adequadas. A razao e bastante simples. A umidade natural aqui e simplesmente muito alta. Para produzir Prosciutto crudo seco ao ar, e necessario ar seco.

Para poder realizar este processo, montamos camaras de maturacao nas quais temos a capacidade de regular a umidade, a temperatura e a velocidade do ar. No passado, estes sistemas nao eram necessarios nos paises do Sul porque o clima nestes paises e muito mais seco, em media, ao longo do ano. Ao contrario de hoje, a carne era conservada apenas uma vez por ano. Tambem conosco. Na estacao fria, a carne era salgada e pendurada nas camaras para que os produtos pudessem ser secos mesmo em temperaturas baixas. Quando esquentou, a carne ja havia perdido tanta agua que nao podia mais ser armazenada. Aqui no mundo do presunto Vulcano voce pode vivenciar de perto esse processo de secagem. Oferecemos visitas guiadas que voce pode reservar aqui.

A qualidade especial da carne Vulcano

Produzimos a carne para o nosso presunto nas nossas proprias quintas. Isso significa que tambem sabemos qual a qualidade que obtemos no processamento. No processamento do presunto, a qualidade da gordura que temos disponivel desempenha um papel muito importante na maturacao. O perfil de temperatura nas camaras de maturacao tambem depende disso. Podemos terminar a maturacao dos presuntos a temperaturas relativamente altas porque trabalhamos com uma qualidade de gordura mais resistente a temperatura. Isso traz um aroma muito especial ao desenvolvimento do paladar. Isso e muito facil de testar da seguinte maneira: principalmente no bacon defumado voce pode ver pela cor - e branco e nao amarelo. Voce tambem pode perceber pela consistencia - o bacon ou a gordura sao muito quebradicos e nada duros. E por isso que chamamos a gordura de chocolate da carne porque ela derrete na boca. A gordura tem outra funcao importante no processo de amadurecimento ideal ? ela influencia o prazo de validade. Isso aumenta, voce pode amadurecer os presuntos em temperaturas quentes acima de 16 graus ou mais, sem que os presuntos estraguem. So assim e possivel obter o sabor especial do Vulcano no Prosciutto crudo.

ESPECIALIDADES FINAS da Austria

NOSSAS ESPECIALIDADES
ComposicOEes refinadas para conhecedores exigentes
File de trufa, ameixas com bacon, batatas fritas de presunto cru
Belas especialidades para conhecedores que gostam de ser surpreendidos e seduzidos. File de trufas perfeito, frios selecionados, frutas finas envoltas no suave tempero do bacon bem curado, especialidades unicas do Manduro com seu incomparavel marmoreio. Um jogo de delicados contrastes que encantam o paladar.

NOSSO PRESUNTO CRU
Uma experiencia sensorial e uma experiencia de profundidade inspiradora que muda tudo. O aroma maduro caracteriza-se por uma delicadeza suave, a nota de fundo e decisiva e consistente, todas as nuances estao harmoniosamente equilibradas. Cada folha, cortada muito finamente, contem um segredo maravilhoso, a quintessencia do sabor mais puro, condensado num prazer inimitavel e equilibrado.

AS NOSSAS SALSICHAS
Novos classicos com variacOEes de sabores desconhecidos para uma diversao inesperada. Poderosas sementes de abobora, o nobre tempero da pimenta preta. A agradavel suavidade do Mediterraneo a noz. Alem de uma pitada de alho. A pitada bem doseada de ingredientes requintados refresca o paladar como uma brisa e surpreende ate os conhecedores mais experientes.

Especialidades de bacon Vulcano