Especiarias individuais da Ingo Holland - Old Spice Office

Ingo Holanda

Se possivel, compre especiarias individuais nao moidas e compre moinhos e pilOEes.

De uma olhada em seu varejista de especiarias. Se voce ganhou confianca, fique com ele. Ele vai agradecer com bons conselhos e excelente qualidade.

A compra de especiarias nos mercados depende de voce. No entanto, os temperos costumam ser vendidos avulsos e embalados e desempacotados todos os dias. E: Voce e um cliente que esta aqui hoje e vai embora amanha. Portanto, nao ha razao para oferecer a melhor qualidade.

Confira a lista de ingredientes para as misturas de especiarias. Contem sal? Qual, quanto? O sal nao tem lugar no curry, assim como em todos os outros classicos. O sal costuma ser usado como extensor porque e barato e permite que o sabor permaneca no paladar por mais tempo.

Nao ha especiarias baratas produzidas industrialmente. Qualidade tambem tem a ver com quantidade. Um produto produzido em grandes quantidades nunca podera atingir a mesma qualidade de um produto produzido em pequenas quantidades. O fator tempo tambem desempenha um papel: a secagem lenta e muito melhor para a cor e o aroma, mas tambem e mais complexa e, portanto, mais cara.

Nunca compre especiarias em embalagens transparentes. Mesmo que pareca lindo, voce nao conseguira apreciar as cores brilhantes por muito tempo porque a luz destroi os pigmentos coloridos dos temperos.


Trecho do livro Especiarias de Ingo Holland.