Azeites da Sardenha / Italia

Academia Olearia

As oliveiras da familia Fois estao localizadas no noroeste da Sardenha, proximo a cidade portuaria de Alghero. Ja na quarta geracao, produz azeites exclusivamente a partir das suas proprias azeitonas. Eles sao processados em 12 horas no moderno moinho Fois. Giuseppe Fois e seus filhos Antonello e Alessandro cultivam principalmente as variedades nativas Bosana e Semidana.

O Bosana prospera particularmente bem devido a sua proximidade com o mar e ao microclima especial da costa e desenvolve o seu sabor caracteristico de ervas mediterranicas, um ligeiro amargor combinado com um claro picante. E colhida a partir de outubro, na primeira fase de maturacao, de forma manual e mecanica. Para isso, os Fois transformaram uma maquina vibratoria para que manuseie as arvores da maneira mais suave possivel. As azeitonas sao apanhadas por um guarda-chuva gigante desenvolvido pela propria empresa e selecionadas manualmente no local.

Accademia Olearia, azeite da Sardenha