Parmesao e Grana Padano

Retrato do fabricante de parmesao: Caseificio Gennari

Parmesao e a vida dela. O Caseificio Gennari foi fundado em 1953 por Maria e Sergio em Collecchio, na provincia de Parma. A signora Maria ainda esta em sua companhia todos os dias uteis. Se perguntarmos a Signora se ela, cujos queijos sao vendidos por toda a Europa, ja visitou estes locais, ela simplesmente responde: Os queijos viajam o mundo por mim, o meu lugar e aqui. Toda a familia trabalha conosco, 2 filhos, a filha Rosangela e seus filhos. No inicio Maria e Sergio faziam 3 rodas por dia, mas hoje fazem 45. Sempre tem 35 mil Parmiggiani Reggiani no armazem de maturacao. O diferencial dessa producao bem-sucedida e o controle completo de toda a cadeia produtiva. Tudo comeca em sua propria fazenda leiteira. Son Tino cuida de mais de 1.000 animais la, a maioria sao Holstein Frisian, mas ha tambem uma pequena proporcao de Brown Swiss. O leite das nossas proprias vacas representa 60% da quantidade necessaria para a producao de queijo. Os Gennaris compram o leite restante dos agricultores das imediacOEes. O manejo experiente do leite e a producao permitem a Gennaris maturar seus queijos por ate 140 meses. Em 2012, um Parmigiano Reggiano DOP da familia ganhou o premio Gambero Rosso por qualidade excepcional. O queijo envelheceu 72 meses. Mas os queijos mais novos tambem tem o seu lugar, principalmente se os puder provar lado a lado. Os queijeiros podem dar recomendacOEes em cada fase de maturacao, seja a combinacao do parmesao de 36 meses com mel de castanha ou um copo de Passito, um vinho de sobremesa, com o queijo de cura de 60 meses. Quem visita Collecchio, a apenas 10 km de Parma, para fazer compras na loja da familia, certamente encontrara la a signora Maria.

Fabricante de parmesao Caseificio Gennari da Italia

Gran Padano

Grana Padano e um queijo duro de leite cru que amadurece por pelo menos 9 meses e muitas vezes mais em uma regiao especial da Italia, o Vale do Po.
Tal como acontece com a producao de Champagne, onde as uvas vem de Champagne e ai sao processadas, os ingredientes para a producao do Grana Padano devem provir do Vale do Po e ai tambem devem ser processados.