Faca CHROMA KISEKI

Faca CHROMA KISEKI - o milagre de corte quase perfeito

Bionica: a natureza e o modelo - na busca pela faca de cozinha ideal
Os fabricantes de facas sempre procuraram a faca perfeita: uma que fosse muito afiada e permanecesse afiada para sempre, fosse facil de cuidar e fosse leve e confortavel na mao. CHROMA chega muito proximo desse ideal com o Kiseki. Kiseki e japones e significa milagre! Voce entendera depois de trabalhar com seu Kiseki!
A nova serie de facas de chef Kiseki de tres pecas da CHROMA foi desenvolvida para a CHROMA por experientes engenheiros japoneses.
Os cientistas copiaram a natureza. Isso e chamado de bionica. Os incisivos dos roedores sao feitos de dois materiais diferentes: A maior parte do dente consiste em dentina relativamente macia. E tao macio quanto o aluminio. A parte frontal do dente, por outro lado, e coberta por uma fina camada de esmalte extremamente duro. O esmalte dentario e o material mais duro do reino animal e pode ate ser usado para riscar aluminio. E tao duro quanto aco-carbono. Ao roer, a dentina mole desgasta-se mais rapidamente do que o esmalte duro. Isso sempre cria uma borda nitida de esmalte duro na juncao dessas duas camadas.
Os engenheiros copiaram essa condicao fundindo com a lamina uma liga metalica, claramente visivel no lado esquerdo da faca e muito mais dura que o esmalte ja duro.
Esta liga especial muito cara foi originalmente inventada para viagens espaciais e, entre outras coisas, protege os motores de foguetes da corrosao no espaco. A lamina base, endurecida a 59° HRC, e um aco inoxidavel molibdenio-vanadio de alta qualidade e e mais dura que a dentina. Isso significa que a faca permanece afiada por muito tempo, muito mais tempo do que os dentes dos roedores permaneceriam se nao voltassem a crescer.
Nos roedores, o esmalte e a dentina voltam a crescer. Mas ainda nao existem metais renovaveis. E por isso que depois de um tempo - devido ao desgaste ao longo dos anos - a faca Kiseki tambem fica cega. No entanto, voce pode afia-lo novamente de forma extremamente afiada, afiando um dos lados da pedra de amolar.
Os desenvolvedores da serie Kiseki adotaram uma abordagem diferente em relacao ao cabo da faca. Eles entrevistaram muitos bons chefs no Japao e observaram como eles trabalham com a faca. Eles tambem entrevistaram cozinheiros amadores. Rapidamente ficou claro que havia grande interesse em um cabo de madeira que cabesse firmemente na mao e, ao contrario dos cabos Honoki tradicionais, nao precisasse mais ser substituido.
Os pesquisadores, portanto, adotaram o conceito ocidental testado e comprovado de rebites que seguram o cabo e modificaram o cabo das facas tradicionais japonesas. O resultado foi o novo Hachikakukei sem alca, um formato octogonal (octogonal) que e particularmente seguro para segurar com qualquer mao. Agora surgiu a questao sobre qual a melhor madeira. Numa conferencia, os engenheiros encontraram-se com colegas da Lexus, fabricante de automoveis de luxo. Eles adoraram um novo tipo de laminado de bambu, que e otimo e muito duravel. A Lexus cultiva isso em sua propria floresta de bambu. Como o pessoal da Lexus acolheu bem a ideia de um cabo de faca feito com seu material, agora eles fornecem esse material de alta qualidade para que o cabo possa ser aperfeicoado. O bambu e uma materia-prima renovavel e com boa sustentabilidade.
Pode nao ser a faca perfeita, pois provavelmente nao existira enquanto nao houver metal renovavel. Mas do nosso ponto de vista chega muito perto. Tambem porque voce mesmo pode afia-lo com muita rapidez e facilidade e ele fica muito nitido desde o inicio.
O conceito bionico ja foi testado por varios fabricantes, mas voce nunca conseguiria afiar essas facas sozinho; era preciso envia-las para manutencao. O CHROMA Kiseki pode ser facilmente reafiado com uma pedra Chroma, mas apenas na lateral com o logotipo. O lado Kiseki com a tira Kiseki dura nao deve ser lixado, caso contrario o efeito Kiseki sera simplesmente lixado. Entao voce teria apenas uma faca normalmente boa sem Kiseki.
Esmerilhe um dos lados com uma pedra CHROMA - recomendamos a ST-1000. Ao final, remova com cuidado a rebarba do lado revestido. Assista ao nosso video em www.kochmesser.de.
Diferenca em relacao a outros materiais de lamina: Dependendo da qualidade, o aco fica cego com relativa rapidez. Uma faca japonesa muito boa, como a Haiku, perde a nitidez apos cerca de 150 testes padronizados (CATRA TEST) - mas isso ja marca um valor muito bom. Uma boa faca de ceramica pode durar cerca de 2.800 vezes, mas e muito fragil e dificil de afiar com um amolador profissional. O Kiseki ainda corta bem mais de 4.500 testes e pode retornar a sua nitidez original a qualquer momento sem muito esforco.
As facas Kiseki sao projetadas para pessoas destras, assim como as facas de sashimi japonesas moidas de um lado.