Pimenta e Pimenta - Misturas de Especiarias de Ingo Holland - Old Spice Office

O que voce deve saber sobre pimenta!

Pimenta verde
A pimenta verde e conservada ou seca, o que evita a fermentacao (um tipo de fermentacao) que tornaria o pericarpo verde em preto. A proposito, nao e necessario usar o pimentao verde com tanta moderacao quanto os outros pimentOEes, pois ele ainda nao desenvolveu muito calor na colheita devido ao seu estagio inicial de maturacao.

Pimenta preta
A fermentacao do pimentao verde faz com que os frutos fiquem pretos, semelhantes ao cha ou a baunilha. Os aromas da pimenta verde tornam-se mais intensos.

Pimenta branca
Quando a pimenta vermelha quase madura e descascada, obtem-se a popular pimenta branca, a semente da pimenta. Ao retirar a casca da fruta (o pimentao vermelho e embebido em agua), tambem se perdem as substancias aromaticas, o que muitas vezes confere a pimenta branca aromas quase animais. Mas assim que e argamassado ou moido, mostra todo o seu poder e delicadeza.

Pimentao vermelho
A verdadeira pimenta vermelha varia de vermelho enferrujado a marrom avermelhado, geralmente vermelho alaranjado, nunca vermelho brilhante. Esta e a fruta madura. O processo de secagem e dificil porque evita o apodrecimento, mas mantem a cor. Isto torna-o uma raridade, ja que muitos produtores de pimenta nao correm o risco. O pimentao vermelho e um dos pimentOEes mais picantes porque e colhido quando esta mais maduro.

Pimenta marrom escura
Quando os bagos de pimenta vermelha totalmente maduros com toda a polpa sao fermentados e secos, surge a pimenta Tellicherry, na qual um tom vermelho escuro brilha atraves da cor preta. A fermentacao deu aos graos de pimenta totalmente maduros um sabor distinto de nozes e um forte sabor picante.