Tomates San Marzano, Il Pomodori di pelati

Tomates San Marzano

Tomates San Marzano, Il Pomodori di pelati

Ha poucos anos estava em perigo de extincao: a variedade de tomate San Marzano quase nunca era cultivada. Esta agora a viver um renascimento e a prosperar novamente, tambem gracas ao compromisso do Slow Food, no fertil solo vulcanico aos pes do Vesuvio. Este terroir especial e um clima ameno influenciado pelo mar moldam um sabor aromatico proprio e distinto, que so se desenvolve no processo de enlatamento. Para nos a maneira mais bonita de capturar o verao.

Sempre foi um dos nativos da Campania, o tomate alongado, firme, com poucas sementes e casca grossa. A pele e facil de descascar, a relacao carne-suco e acucar-acido e harmoniosa e intensa. Tem um sabor quase agridoce e, segundo nos e muitos outros conhecedores, sao o melhor de todos os molhos de tomate. Tambem na Campania se desenvolveu uma industria conserveira seguindo o exemplo de Cirio, que exportou com sucesso latas de San Marzano para todo o mundo.

Embora o sabor e a firmeza fossem indiscutiveis, a vindima teve e ainda tem que ser feita a mao, muitas vezes entre Julho e Setembro. Por esta razao, na decada de 1970, a industria recorreu a variedades hibridas robustas que pudessem ser cuidadas e colhidas mecanicamente. Alem disso, a variedade contraiu um virus durante esses anos. O San Marzano, que ja foi o orgulho dos agricultores da Campania, caiu no esquecimento. So cerca de 20 anos depois e que o Slow Food se lembrou que este tomate existiu. No centro de pesquisa Cirio, sementes antigas de duas variedades mais resistentes foram preservadas e semeadas novamente. Em 1996, San Marzano recebeu o premio de qualidade DOP da UE para a regiao Agro Sarnese Nocerino, na provincia de Napoles. La os tomates crescem em solo vulcanico perto do mar. O DOP tambem esta vinculado a um consorcio. Nem todos os agricultores cooperam com esta associacao, razao pela qual existem tomates DOP e produtos enlatados sem rotulagem DOP.

Tomates San Marzano, Il Pomodori di pelati