Caviar, ostras, salmao, peixe, lagosta, mexilhOEes, frutos do mar

caviar

No passado, o esturjão era capturado e morto para produzir caviar.
Há vários anos que as ovas do esturjão vivo têm sido retiradas e processadas.
No que diz respeito à produção, e feita uma distinção entre o Mallossol (o caviar levemente salgado) e o caviar envelhecido em barris. Tambem chamado de caviar salgado devido ao seu alto teor de sal.
O sabor do caviar varia de levemente noz a muito picante. Para que o caviar desenvolva todo o seu aroma, não deve ser consumido muito frio.
A melhor e mais cara das variedades de caviar e o Beluga, obtido do esturjão Beluga de mesmo nome. Suas ovas apresentam cor que varia do cinza claro ao antracite.
O caviar do esturjão russo com suas ovas cinza-prateadas a pretas e chamado Ossietra.
O Ossietra Baerii, obtido do esturjão siberiano, apresenta ovas cinza-escuras a pretas.
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Desfrute deste tipo de caviar direto nas costas da mão, com confiança com uma colher de madreperola ou com um aperitivo de champanhe com um blini quente e um pouco de crème fraîche.