Pulbere de sofran (pulbere), Iran

Sofranul - aurul din bucatarie - se obtine din stigmele florilor crocusului de sofran, care sunt smulse si uscate manual - 150.000 de flori fac 1 kg de fire. Safranalul volatil, un ulei esential, este responsabil pentru parfumul puternic si aromat. Picrocrocina creeaza gustul dulce-amar, afumat si pamantesc. Crocin ofera culoarea galben stralucitoare cautata ca substanta solubila in apa. Pulberea de sofran este solubila in apa rece si calda. Aproximativ 1/8 lingurita din acesta corespunde unei lingurite pline de fire de sofran de aproximativ 1 gram Utilizati in bucatarie, de exemplu, pentru risotto, paella sau bouillabaisse si pentru condimentarea fructelor de mare.