Shio Koji - sare Koji lichida

In Japonia, shio-koji a fost un condiment popular pentru mancaruri de secole. Este in mare parte necunoscut in Europa si America. Koji este orez fermentat cu o ciuperca (Aspergillus oryzae), care poate fi folosit ca alternativa la sare sau sos de soia pentru condimente. Este similar cu utilizarea drojdiei si a bacteriilor pentru a face bere, vin sau branza. Productia este destul de simpla. Sporii ciupercii sunt amestecati in orezul aburit si pastrati la 50° timp de cateva zile. Amidonul din orez este transformat in zahar si elibereaza acizi grasi, aminoacizi si glutamat natural. Aceasta forma de koji se numeste Kome Koji in Japonia. Daca adaugati sare de mare in timpul productiei, obtineti Shio-Koji. Zaharul si sarea continute in Shio Koji imbunatatesc si mai mult aroma alimentelor. Aceasta aroma, noi germanii am spune `savuroasa`, se numeste umami in Japonia. Shio-Koji poate fi folosit pentru toate tipurile de carne, peste, tofu si legume.