Otet de fructe Gegenbauer smochine, 5% acid

Smochinele din soiul Baglama, un soi deosebit de cu pulpa groasa si aromata, provin din sudul Turciei si, dupa presare, au fost supuse fermentatiei alcoolice cu drojdie pura. Dupa o faza de maturare am inoculat vinul cu o cultura bacteriana de otet pur. Fermentarea otetului are loc sub fermentatie controlata, prin care temperatura si aportul de oxigen sunt monitorizate constant pentru a asigura bacteriilor conditii optime de viata. Aceasta este una dintre conditiile prealabile pentru obtinerea unei calitati inalte. Dupa ce fermentatia este completa, otetul tanar este depozitat in damioane, scurs de trub de mai multe ori si apoi maturat in damioane. Aroma exotica a fructului se dezvolta abia dupa ce otetul a fost depozitat o perioada indelungata si capata apoi moliciunea care flateaza palatul.