Otet de vin Gegenbauer Cabernet Sauvignon, 5% acid

Beraria vieneza de otet fermenteaza un otet bogat de vin rosu din vinul special de recoltare tarzie din soiul Cabernet Sauvignon. Vinul de recolta tarzie provine de la crama ecologica Michlits din Pamhagen (Burgenland). Dupa o faza de maturare am inoculat vinul cu o cultura bacteriana de otet pur. Fermentarea otetului are loc sub fermentatie controlata, prin care temperatura si aportul de oxigen sunt monitorizate constant pentru a asigura bacteriilor conditii optime de viata. Aceasta este una dintre conditiile prealabile pentru obtinerea unei calitati inalte. Dupa ce fermentatia este completa, otetul tanar este depozitat in butoaie de stejar, scurs de trub de mai multe ori si apoi maturat in damioane de sticla, apoi din nou in butoaie de stejar.