Otet de vin Gegenbauer Neuburger, acid 6%.

Strugurii de vin alb din soiul Neuburger cu eticheta Spatlese sunt procesati in acest otet de vin usor. Vinul cu eticheta Spatlese provine de la crama Johann Reinisch, Tattendorf / Thermenregion. Dupa o faza de maturare am inoculat vinul cu o cultura bacteriana de otet pur. Fermentarea otetului are loc sub fermentatie controlata, prin care temperatura si aportul de oxigen sunt monitorizate constant pentru a asigura bacteriilor conditii optime de viata. Aceasta este una dintre conditiile prealabile pentru obtinerea unei calitati inalte. Dupa ce fermentatia este completa, otetul tanar este depozitat in butoaie de stejar, scurs de trunchiuri de mai multe ori si apoi maturat in bomboane de sticla. Conditia prealabila pentru obtinerea unui otet de calitate de prima clasa este un vin de prima clasa. Cu cat strugurii sunt culesi mai tarziu, cu atat otetul este mai bogat! De asemenea, ne asiguram ca vinului nu se adauga sulf, care ar putea deteriora sau chiar distruge bacteriile sensibile din otet si astfel sa intrerupa fermentatia acida.