Gelatina vegetala, praf de gelatina vegetariana

Gelatina vegetariana consta, printre altele, din caragenan (kappa) si guma de roscove. Aceste doua elemente permit un gel transparent, total elastic. Aplicare: Se amesteca ingredientele la temperatura camerei, apoi se incalzeste la cel putin 65°C. Daca nu este incalzit suficient, lichidul se va ingrosa si nu se va gelifica. Acelasi lucru se intampla atunci cand doza este redusa. Gelatina vegetariana este termoreversibila, are o senzatie in gura foarte placuta si ramane stabila pana la o temperatura de 65°C. Exista probleme cu produsele de legare a caror aciditate este sub 4,5. Pentru un rezultat optim, lichidul de pornire trebuie sa aiba un continut de apa de peste 80%. Doza recomandata este intre 50g-60g/1L