Lecitina de bucatarie creativa

Lecitina este un agent emulsionant vegetal care se obtine din lecitina de soia si este ideal pentru prepararea spumei. De asemenea, are proprietati uimitoare ca agent de ingrosare a sosului pentru cazurile fara speranta. Lecitina este foarte productiva. Adaugarea a doar 0,6% din greutatea lichidului la lecitina are ca rezultat o spuma stabila, adica folositi aproximativ 6 g de lecitina la 1 kg de lichid. Lecitina este mai putin potrivita pentru mediile care contin alcool; este mai bine sa utilizati SucroAir aici. Lecitina este solubila in lichide reci. Este foarte solubil in apa, dar isi pierde eficacitatea in mediile care contin grasimi.