Plancton Marino - plancton marin, Angel Leon

Plancton Marino din Puerto Sta Maria, Cadiz, este singura companie din lume care are voie sa ofere plancton pentru consum. Din cele aproximativ 800.000 de specii de plancton, planctonul care este special adecvat pentru consum este colectat si sortat pe un strat de agar-agar acoperit.In momentul recoltarii, lichidul este centrifugat. Ceea ce ramane este o masa pastosa super-verde, plancton viu. Liofilizarea transforma masa intr-o pulbere durabila. Are gust de `creveti`, nu - crevetii au gust de plancton pentru ca se hranesc cu el, printre altele. Exista si aroma frunzelor de Yaki Nori prajite, ceva mineral si nuci de pin/alune usor prajite. Prelucrarea este destul de simpla. Se amesteca intr-un raport de 1:5 cu, de exemplu, apa si sare. Lasati-l la macerat timp de 5 minute. Planctonul are nevoie de sare pentru ca toate aromele sa fie activate. Acest amestec va dura doar aproximativ 24 de ore, dupa care calitatea va scadea. Pentru sashimi, pestele poate fi periat si cu o solutie de sare si stropit cu pudra de plancton. Functioneaza ca umami pentru peste si fructe de mare.